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一篇文章掌握普洱茶的選購技巧

陳劍頭像
創始人 陳劍
2017-08-27 閱讀 專題:

  普洱茶如何品鑒是一門學問。有經驗的茶人,喝一口就能知道是哪個山頭的茶、樹齡多少、存放了多久。而對于入門茶客,面對眼花繚亂的各種普洱茶,往往無所適從,只得盲目跟風。

一篇文章掌握普洱茶的選購技巧
如何鑒別一款普洱茶呢?且聽專家說。

  看干茶

  看干茶主要看條索與色澤。條索的形成與茶種、制法有直接關系,品鑒時一定要對各茶區茶種、制作習慣有所認識才行,如果有標準樣就更好。

  從茶種看,例如困鹿山、倚邦、黃草壩、那卡等茶山,大小葉混生,小葉占相當比例,制成品的條索就會顯緊細。景邁、賀開、攸樂等茶山中有不少中葉型,因而條索也比較緊細。而老班章、老曼娥等幾乎都是大葉,條索就會顯得肥壯。

  從制作看,易武、蠻專、江城、景洪勐宋、小景谷等有做泡條習慣,茶條顯得松大。掌握了這些后,如見到一款條索緊細的茶說是班章或易武就要打問號了。當然不要忘了看色澤。

  聞干茶香

  看完條索色澤后,要聞茶香。不同茶山的茶香型、強弱有別,臺地茶與老樹茶區別明顯。嗅覺靈敏的人老班章、易武、景邁這些名山香型可以較明顯分辨。臺地茶與老樹茶的香在強烈度、深沉度上明顯有別,老樹茶香聞之有沁人心脾的感覺,臺地茶則有飄忽、輕浮的感覺。

  觀湯色

  湯色主要用于鑒別制作工藝、茶葉存放年份與存放方式。制作工藝正常的茶其湯色是透亮的,根據存放時間呈現黃色或金黃或黃紅或栗紅色。

  存放一定年份的普洱茶,其正常湯色變化應該是1-5年湯色黃綠向金黃轉變,5-10年金黃向黃中帶紅轉變,10年后黃紅向栗紅轉變。

  如果一款茶才有5-6年湯就轉,10年左右就栗紅,就要懷疑是否經過輕度發酵或是進過濕倉。另外正常老茶色澤是栗紅色,寶石紅是夸張的形容詞。老茶中濕倉茶退倉后湯色也會很透亮。

  品滋味

  第一杯茶湯咽下之后,請集中注意力,感受口腔里的回甘、生津具體準確位置。判斷好茶的標準包括:香、甜、滑、順、回甘、生津。

  喉韻,就是當你咽下茶湯的時候,你能明顯感覺到茶湯是一咽到喉底甚至更深的部位。喉韻越深,茶質越強,茶的口感越甜,改變口腔味蕾的時間越長。

  同時,品滋味可以鑒別茶的茶種、樹齡、茶園類型、茶區、制作工藝、存放年份與存放方式條件。制作普洱茶的原料是大葉種和歷史上的小葉種,小葉種由于內含物不如大葉種,因此雖生長于普洱茶區且有百年以上樹齡,但一般都具有苦澀、甜滑、回甘、耐泡度不如大葉種,香近于或略高于大葉種的特點。

  一般而言,樹齡越長苦澀度越低,甜滑感越強、耐泡度也越強。自然存放沒受潮霉變的茶,隨著時間推移、內部物質的分解,茶氣不斷降低,苦澀也逐步降低。

  臺地茶苦澀較突顯而且苦中基本無甜或少甜,質感薄,苦得直接而無層次,苦澀會稍長久,回甘一般。老樹茶多數苦中帶甜,湯質較厚滑,苦得有層次,雖然苦但會覺得很受用,回甘快而明顯、持久。

  一般而言,茶區越往南則茶氣茶味越強,茶氣茶味強的茶多在瀾滄江外的勐海、瀾滄。但如果加上苦澀的長久度、回甘的程度、湯質甜滑感等因素綜合評價,有的江外茶又不如江內茶。如易武茶其茶氣茶味遜于江外很多茶山,但因其甜滑感、回甘度等原因,其身價又超過了好多江外茶。

  聞杯底香

  杯底香主要用于鑒別是否老樹茶。多數臺地茶沒有杯底香,有一些矮化老樹茶如果周圍生態環境較好也會有杯底香。臨滄有不少矮化老茶園的茶有杯底香。杯底香分熱香和冷香,其強度與持久度與老樹茶的樹齡和生態環境有關。

  看葉底

  正常的普洱茶葉底是色澤一致,不軟爛,無雜色,10年內黃綠向黃栗轉變,10年后黃栗向栗色轉變。如果葉底有焦糊邊、焦片,是殺青鍋溫過高,如果有黑硬的梗、葉,是毛茶時受潮霉變,如果葉色正常但是軟爛則是加水發酵過。如果葉底有紅色、紅邊,是鮮葉時或揉捻后輕度悶到,酶的催化作用使其變紅。

  沖泡到最后的葉底,如果是老樹茶,聞之仍然有正常的茶香,如果臺地茶則會有一種樹葉味,另外如果制作工藝有問題或存放不好,葉底也會有異味表現出來。

  試耐泡度

  耐泡度與茶葉中的內含物的量有關,可能還與茶葉的物質結構有關。在實際沖泡中,臺地茶耐泡度則明顯低于老樹茶。老樹茶由于樹齡、采擷量、根系與吸收養分的關系等因素,其內含物明顯高于臺地茶。

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附子簡介
陳劍 創始人
深入云南普洱茶市場20年,深入了解普洱茶市場運作情況。
20年前作為攝影記者深入云南普洱茶村落,從此與普洱茶結下了不解之緣,現專注普洱茶研究、銷售,其普洱茶經營理念:做普洱茶市場的搬運工,只把對的茶推薦給對的人。從未有過購買普洱茶的朋友請繞行,因為只有經歷過多次其它商家購買經歷的朋友才能感受到普洱迷價格及質量的殺傷力
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